Café - Métodos de preparo

A fórmula mágica dos 4 M's

Os melhores grãos, nas melhores mãos

A Octavio Café sabe que saborear um espresso em sua plenitude é uma das experiências mais gratificantes. Por isso possui uma equipe de baristas capacitados, com conhecimento em todas as etapas da produção do café, do plantio até o momento em que você recebe em suas mãos um fumegante espresso. Além de tirarem o melhor espresso, os baristas da Octavio Café, colocam ao alcance de suas mãos todos os seus segredos em cursos que mostram as técnicas para se chegar ao espresso ideal. Veja com um de nossos atendentes como participar dos cursos oferecidos pela Octavio Café e se tornar um expert na arte de tirar um grande espresso.

Método FRENCH PRESS

Muito popular na Europa e Estados Unidos, o método French Press, também conhecido como prensa francesa, utiliza uma cafeteira de êmbolo que recebe uma mistura de pó e água quente. O Processo é simples: coloca-se na cafeteira uma porção de sete a oito gramas de pó de café ( uma colher de sopa ) para cada 200mL ( padrão ABNT ) de água.
Em seguida, pressiona-se com um êmbolo o filtro que separa o pó da bebida do café, deixando-a já pronta para ser servida. Assim como no espresso, o grau de moagem dos grãos é fundamental para se obter um café com sabor e aroma consistentes. A Octavio Café utiliza um grau de moagem média no seu blend de grãos, oferecendo um café de qualidade especial também no método french press.

Café coado com qualidade

O café de coador é o tradicional cafezinho brasileiro servido na maioria dos lares de nosso país. A Octavio Café uniu este gostinho do dia-a-dia do brasileiro aos seus blends especiais. O resultado é um café com corpo, aroma e sabor multiplicados e diferenciados. Para reproduzir esse sabor, além de um blend de qualidade são necessários alguns cuidados como a qualidade de água ( mineral ou filtrada ), que não deve chegar ao ponto de fervura, pois a perda de oxigênio altera a acidez do café, e a quantidade correta de pó, que deve ser aproximadamente cinco a seis colheres de sopa para um litro de água. Além disso, um detalhe é importantíssimo: preparar somente a quantidade que será consumida em 30 minutos, porque após esse tempo o café de coador perde o aroma e sabor característicos da nossa principal bebida

Café - Novos Métodos de Preparo

Novas maneiras de preparar um bom café coado (19/10/2011)

Cecília Sanada demonstra o método Hario, tecnologia desenvolvida no Japão, que consiste em um coador de cerâmica - material que mantêm a temperatura da água por muito mais tempo

Hario

Outro método exclusivo da cafeteria, a Hario é uma tecnologia desenvolvida no Japão. Consiste em um coador de cerâmica - material que mantêm a temperatura da água por muito mais tempo - com formato de cone e linhas espirais nas paredes do seu interior, que garantem a máxima expansão do pó para uma melhor extração. A grande abertura na base permite que a velocidade seja controlada e que o café absorva a água pelo tempo necessário para produzir uma bebida limpa, sem resíduo, mais ácida e doce que os outros métodos.

Preço: R$ 7 uma xícara.

Chemex

Oferecida exclusivamente no Brasil pelo Octavio Café & Bistrô, a Chemex tem o formato de uma ampulheta, feita de material quimicamente inerte, que não absorve resíduos e odores. Os filtros usados são feitos de papel da mais alta qualidade, garantindo uma tripla filtração que produz uma bebida limpa, livre de resíduos e equilibrada quanto à acidez, corpo e doçura. "É ideal para aqueles que preferem um café mais doce", observa Cecília. O segredo está em equilibrar a dosagem de pó e água para obter uma bebida mais encorpada.

Preço: R$ 13 (rende três xícaras)

Aeropress

Criada por um inventor de brinquedos nos Estados Unidos, a pequena máquina foi desenvolvida para que as pessoas pudessem fazer café espresso em casa. O resultado foi que a bebida extraída tinha a textura de um café coado e a complexidade de sabores e aromas de um espresso, com o amargor atenuado pelo pouco tempo de contato entre a água e o pó. O sistema, complexo por ter uma extração feita com pressão do ar, é composto por sete peças (base, porta-filtro, êmbolo, funil, armazenador de filtro extra, dosador, mexedor) que potencializam as características do café. Aqueles que experimentarem esse método no Octavio perceberão um café mais encorpado, com notas de chocolate, predominante nos grãos produzidos na região da Alta Mogiana.

Preços: R$ 6 uma xícara ou R$ 10 duas xícaras

A cafeteria apresenta ainda outros métodos mais tradicionais de preparar café, o Espresso Octavio, (R$ 4,80), na French Press (R$ 6,80), na Cafeteira italiana (R$ 6,50), o Café Turco (R$ 6,50), o Siphon Coffee (R$ 13). Além disso, é a única a trazer, com exclusividade, a Clover Coffee Machine, equipamento importado dos Estados Unidos, que combina os métodos de preparação da French Press e a extração a vácuo por meio de um coador de alumínio, permitindo ao barista controle total sobre todas as etapas de preparo do café, desde a temperatura da água, até o tempo em que a mesma fica em contato com o pó. O resultado é uma bebida com corpo pronunciado, acidez média e notas de chocolate e caramelo.